TROIS FLÈCHES 紀州備長炭 炭焼きステーキ トロワフレーシュ

ABOUT DISH

オリジナル煉瓦炉窯

当店の炭焼ステーキは、耐熱レンガで作り上げられたオリジナルの炉窯で焼き上げられます。このレンガ炉窯の中身は非常にシンプルな作りとなっておりますが、この中で焼き上げられたステーキは、炭焼きという調理法の素晴らしさを存分に感じさせてくれることでしょう…

こだわりの和牛

炭焼ステーキに合う厳選された和牛をご用意いたしております。三歳処女牛の黒毛和牛サーロイン・ヒレ、そして短角牛サーロイン。黒毛和牛サーロインはサシの甘さと赤身の旨味のバランスを、ヒレは滑らかな舌触りとねっとりとした柔らかさを、短角牛サーロインは赤身の奥深い味わいと噛み締める美味しさを、それぞれの個性をお楽しみください。

味付け

ステーキの味付けはシンプルに塩・胡椒。大きな塊でカットされた肉の表面に粉雪上に塩・胡椒をふりかけ、すぐに高温の炭の上へ…   焼き塩の効果で旨味の増した塩が、和牛の持つ旨味を更に引き上げます。

紀州備長炭

紀州備長炭の中でも最高ランクの「馬目上小丸」。和歌山県にしかない馬目樫から作り上げられたこの炭は、鉄よりも固い硬度をもち、その特徴に発熱量の高さが上げられます。約800度まで昇り詰めたこの備長炭の直火で焼き上げられたステーキの表面はカリッと香ばしく、そして肉汁はしかっりと肉の塊の中に閉じ込められます。